蔬菜配送之超市自采的质量要求如何把握

　　从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到物流中心，时间应控制在两三个小时，且全程冷链配送，蔬菜始终保存在0～5℃的低温环境中，确证了新鲜和口感。

　　蔬菜常规要求：

　　1、新鲜度：

　　水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。

　　色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。

　　硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。

　　2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

　　3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。

　　4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。

　　5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。

　　6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。

　　7、有包装蔬菜：应完整干净。

　　8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。

　　9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。

　　10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

　　11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。